김치, 네덜란드 세계적 호텔학교 정규수업에 올랐다

주네덜란드대사관·한식진흥원, 현지 호스피탈리티 인재 대상 김치 교육 진행

김혜선 기자 / 김치가 네덜란드의 세계적 호스피탈리티 교육기관 정규수업에서 재생 미식(Regenerative Gastronomy)의 사례로 다뤄졌다.

김치한식문화교육원 김태연 대표가 지난 8월 25일 네덜란드 호텔스쿨 더 헤이그에서 열린 재생 미식 수업에서 김치를 주제로 기조강연을 진행하고 있다

호텔스쿨 더 헤이그 학생들이 김치 워크숍에 앞서 김치 담그기 과정을 설명 듣고 있다

이번 프로그램은 주네덜란드대한민국대사관과 한식진흥원은 재외공관 한식경연대회 연계 프로그램의 일환으로, 지난 8월 25일 네덜란드 호텔스쿨 더 헤이그(Hotelschool The Hague)에서 진행됐다.

이번 교육은 현지 호스피탈리티 분야 학생들이 김치를 계절성과 지역성, 발효의 관점에서 이해하고, 이를 현지 식재료에 적용해보는 방식으로 진행됐다. 이날 수업에는 호텔스쿨 더 헤이그 학생 56명이 참여했다.

호텔스쿨 더 헤이그는 2026년 QS 세계대학평가 전공별 순위 호텔·레저경영 분야에서 세계 7위, 네덜란드 1위에 오른 유럽 대표 호스피탈리티 교육기관이다. 이번 프로그램은 세계적 호텔학교의 정규 교육과정 안에서 김치를 중심으로 한국의 발효 문화를 다뤘다는 점에서 의미가 있다.

이날 프로그램은 호텔스쿨 더 헤이그의 정규과목인 재생 미식(Regenerative Gastronomy) 수업의 일환으로 진행됐다. 유럽 미식 교육 현장에서 주목받고 있는 재생 미식은 음식을 단순한 조리 결과물이 아니라 생산과 소비의 흐름 속에서 이해하고, 지역성·계절성·문화적 맥락까지 함께 살피는 현대 미식 교육의 한 흐름이다.